西餐培训西餐短期培训,西餐中的三文鱼你了解吗

天气一冷，我们需要更多的热量来御寒——最幸福的莫过于闻到香到胃里的鲜味！光是闻到这个味道，胃里的洪荒之力，就一发不可收拾地被唤醒了！色泽橙黄剔透的鱼肉，闪着银色柔光的鱼腩，摆放在铺垫着雪白萝卜丝的器皿上，只要些许芥末与酱油，就能让味蕾得到最恣意的绽放！
（1）三文鱼简介
“三文鱼”的叫法，来自于英文“salmon”的粤语发音。而“salmon”的来源是拉丁语中的 “salmo”，意思是“飞跃者”。
 因为三文鱼生活在北大西洋海域，每年它们都会成群结队，逆流而上洄游到淡水中产卵。遇到瀑布等障碍物，便会冲出水面一跃而起。后来分类学大神林奈就把“Salmo”一词赐予了这种鱼作为属名，它就是大西洋鲑（Salmo salar）。
（2）三文鱼营养价值
三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。另外，其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能和预防视力减退的功效。
（3）如何挑选三文鱼
餐厅和超市里常见的三文鱼大都来自智利、法罗群岛、挪威以及英国等地的养殖场，这些三文鱼生长在海洋网箱中，因为运动量小，饵料充足，肉质便格外肥美。但是由于在养殖场里很少吃到小型甲壳类动物，难以累积虾红素，正常养殖三文鱼的肉色会比野生三文鱼浅上许多，来自虾红素的鲜甜风味也会少一些。很多人会在网上买生食三文鱼，但是根据食药监规定，生食三文鱼在供食用前必须要进行冷冻杀虫处理（-20℃的温度下冷冻48小时或-35℃的温度下冷冻15小时），并且加工后至食用的间隔时间不得超过1小时。按照营养学家的建议，最好不要生吃三文鱼（除非有新鲜的食材），熟三文鱼也不能烧得太熟，太熟就没有什么营养了，最多6-7分熟就行了。
 而西餐中的三文鱼菜式更是种类繁多：香煎三文鱼、黑胡椒三文鱼、烟熏三文鱼、意面三文鱼、三文鱼沙拉等等。
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