烘烤面包也是一个技术活,天津欧米奇学习烘焙技术

烘烤是面包制作过程中的最后一个步骤，同时也是将面团变成面包的一个重要阶段。烘烤过程不容忽视。常言（做是徒、烤是师）所以烘烤的技巧同样关系整个产品的成败。所谓的烘烤技巧，即是指烘烤过程中的人为要点。一个有经验的面包师，除了各流程作业十分熟练外，对于面包的烘烤情况也能充分地掌握，随时可判断面包烘烤程度，而将面包烘烤得恰到好处。这即是所谓的烘烤技巧。
一、烘烤操作：
进入烤箱后的面团，由于受到热的影响，面团内部气体压力增加，使面团再度膨胀到极限，这时的面团正处于气体拓展状态，在瞬产内面团表面会很快地结一层皮，此时面团的体积就已固定，无法再增大，然后渐渐地表面产生颜色，且愈来愈深。烘焙师在烘烤的同时，应视颜色均匀的程度，将烤盘调头烘烤，使烤盘内的面包颜色整体如一，以免面团受到震动而影响面包的网状结构。
 二、温度过高：
烘烤温度过高面团的着色就愈快，面包的体积膨大也因此受到限制，且表皮容易烧焦，若为了避免烤焦而提前取出，常会造成面包内部不熟。
三、温度不足：
温度不足而烤熟的面包，因着色缓慢，烘烤时间较长，烤好的面包除了颜色苍白外，水份的蒸发也多，表面会形成一层厚皮，面包干燥而缺乏正常的弹性。完全失去面包应有的柔软体质。同时外观出无法呈现出漂亮的金黄色，而面包表面因着色缓慢，导致面包弹性增加，造成面包弹性增加，造成面包何种过度膨大，内部的组织特别粗糙，品质差异甚大。
四、温度与时间：
原则上，重量愈重、体积愈大（发酵过度不在此限）或成份愈高，质料愈硬的面团，烘烤温度就要愈低，烘烤的时间就要愈长而体积小，成份较低，质料较软的面团烘烤温度则要高，烘烤时间也较短。
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